Schinkenröllchen, Nudelsalat und Thunfischlasangne

Schinkenröllchen

Zutaten

10 Scheiben gekochter Schinken, 1 Pfd. gemischtes Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, 1 Ei, 1 eingeweichtes Brötchen, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, 1 Becher Schmand, 1 Glas Zigeunersoße

Zubereitung

Aus dem Hackfleisch, Ei, Brötchen und Gewürzen einen Teig bereiten und in die Schinkenscheiben rollen. Diese in eine Auflaufform geben.

Schmand und Zigeunersoße verrühren und darübergießen.

Im Backofen bei 180°C ca 45-60 Minuten garen

Pesto-Salat "Insalata Tricolore"

Zutaten für 2 Portionen

200g Farfalle, Salz, 600g Strauchtomaten, 1/2 Kugel Mozzarella Light, 5 Tl Pesto(Fertigprodukt), 1 TL Pflanzenöl, Pfeffer, 1/4 Bund Basilikum

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und auslühlen lassen. Tomaten und Mozzarella in Würfel schneiden und mit den Nudeln vermischen.

Pesto und Öl unter den Salat hebenm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum in Streifen schneiden, unterheben und Salat Servieren.

Thunfisch- Lasangne

Zutaten für 2 Personen

400g Tomaten, 150g Thunfisch, 100g Mais, 4 Tl. Halbfettmargarine, 1 El Mehl, 125 ml fettarme Milch, 1 Tl italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 40g Schafskäse, 4 trockene Lasangeplatten

Zubereitung

Tomaten in Würfel schneiden, Tunfisch zerpflücken und beides mit Mais vermengen. Margarine erhitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Milch angießen, glatt rühren, kurz erhitzen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Schafskäse zerkrümeln und unter die Soße rühren.

2 Lasagneplatten in eine Auflaufform (12x16cm) legen, mit Tunfisch-Gemüse-Mischung belegen und mit Soße begießen. Das Ganze wiederholen und mit Soße abschließen. Die Lasagne im vorgeheiztem Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca 30-35 Minuten überbacken.

Kleine Kuchen im Waffelbecher

Zutaten

100g weiche Butter oder Margarine, 100g Zucker, 1 Vanillin Zucker, 2 mittl. Eier, 125g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 24 kleine Waffelbecher, Kuvertüre, bunte Streusel

Zubereitung

Die Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und den Vanillinzucker unter Rühren dazugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei einzeln zugeben und auf höchster Stufe rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Waffelbecher zu knapp 2/3 mit Teig füllen. Die Waffelbecher auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

Im vorgeheiztem Backofen Heißluft: 160° C; Ober-/Unterhitze : 180°C

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Küchlein mit der Teigkugel in die flüssige Schokolade tauchen.

Nach belieben mit bunten Streuseln, Kokosraspel oder gehackte Mandeln bestreuen.

Pyrenäisches Zwiebelbrot

Zutaten

1 Würfel Hefe ( oder zwei Päckchen Trockenhefe), 300 ml Wasser, 200g Kräuter-Schmelzkäse, 1 El Zucker, 1 Tl Salz, 600g Mehl, 100g Butter, 1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe

Zubereitung

1. Aus Hefe, Wasser, Kräuterschmelzkäse, Zucker, Salz und Mehl einen guten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe gehen lassen.

2. Butter mit der Zwiebelsuppe verkneten.

3. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 50x30 cm ausrollen und mit der Butter-Zwiebelsuppe-Mischung bestreichen.

4. Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Minuten gehen lassen.

5. Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C ca 25 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

6. Das Zwiebelbrot lässt sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

Zwiebel-Hähnchen " Winzerin"

Zutaten für 8 Personen

8 Hähnchenfilets ( ca. 1,2 kg), 800g Zwiebeln, 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bakon), 3-4 El Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL getrockneter Thymian, 1 El Mehl, 1/8l trockener Weißwein 350 -400 ml Sahne, 1/2 Tl Gemüsebrühe, 125g Hartkäse ( Stück; z.B. Comté), 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Filets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2. Speck halbieren. In 1 El Öl ausbraten, herausnehmen. Fleisch von jeder Seite im Bratfett kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. 2-3 El Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten.Petersilie waschen, hacken, mit Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der Zwiebeln in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Filets darauflegen.

4. Rest Zwiebeln in der Pfanne mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Wein, 4-5 El Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Ca. 3 MIiuten köcheln. Abschmecken, über das Fleisch gießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheitzten Backofen ( E-Herd:200°C/ Umluft: 175° C / Gas: Stufe 3) ca 30 Minuten backen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu : Baguette.

Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden

Portion ca 460 kcal

45g E - 26 g Fett - 7g KH

Waldfrucht-Quark-Torte

Biskuitboden (dünn)

Zutaten:

2 Eigelb, 2-3 EL lauwarmes Wasser, 100g Zucker, 1 VanillinZucker, 2 Eiweiß, 75g Mehl, 50g Mondamin( Speisestärke), 1 gestr. TL Backpulver

Eigelb und Wasser hellcremig schlagen. 2/3 Zucker und VZ in die Eigelbmasse geben und so lange verrühren bis der Zucker sich gelöst hat. Eischnee mit 1/3 Zucker steif schlagen und in die Eigelbmasse geben. Die Mehlmischung daraufsieben und verrühren.

Bei 180°C Umluft ca 20-30 Minuten backen.

Zutaten für die Füllung:

7 Blatt Gelatine, 3 Eier, 125g weiche Butter,120g Zucker, 500g Quark, 200g Schlagsahne, 400g Waldfrüchte, 1 Päckchen roter Tortenguß

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen. 3 Eier trennen. Fett und 120g Zucker cremig rühren. 3 Eigelb einzeln unterrühren. Quark esslöffelweise unterrühren. Gelatine ausdrücken,bei milder Hitze auflösen. Erst 3 El Quarkmasse einrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen.3Eiweiß steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Qurkmasse heben. Um den Tortenboden einen Ring legen. Die Quarkmasse darauf streichen und ca 5 Stunden kalt stellen.

Die Beeren auftauen lassen, trockentupfen und auf die Quarkcreme verteilen. Gusspulver und 2 gestr. EL Zucker mischen. Mit 1/4l Wasser verrühren, unter Rühren aufkochen. Über die Beeren verteilen. Fest werden lassen.

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden

Wartezeit ca. 6 Stunden

Stück ca 400 kcal/1680 kJ

E 12g, F 23g, KH 33 g

Apfelkuchen ( ohne Fett)

Zutaten

6 Eier, 175g Zucker, 1 Vanillinzucker, 1 Backpulver, 325g Mehl, 6 säuerliche Äpfel, Zimt, Zucker

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker, Vanillinzucker, dem Mehl und dem Backpulver zum Rührteig verrühren. Den Teig auf ein Backblech streichen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig damit gut belegen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten abbacken.

Mit Zimt und Zucker bestreuen.